鯛のソテー あま壱岐とバター醤油のソース

あま壱岐の旨味を醤油できゅっと引き締めたソースは、シンプルですが白身魚の味を引き立てます。白身魚の他にも、鶏肉のソテーや豆腐ステーキにもよく合います。

1. あま壱岐は半分に切っておく。
2. キノコ、カリフラワーは食べ易い大きさの房に分け、カリフラワーは硬めに茹でておく。
3. 鯛は、あらかじめ三枚おろしにしておく。
4. 鯛は、薄く塩をし5分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで良く拭きとる。
5. 鯛の裏表に満遍なく塩と胡椒を振る。
6. 熱したフライパンにバターを溶かし鯛を皮から入れて焼く。
7. 皮にパリッとした焼き目がついたらひっくり返し、酒と1を入れ蓋をし弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
8. 蓋をあけ、少し水分を飛ばしたら鍋肌から醤油をまわし入れる。
9. 鯛と野菜を器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

台所なお　澤田菜穂美

器や食材の広告関係の料理制作、スタイリングやケータリングを行う傍ら 食の魅力を伝えるべく「台所なお」と行く長崎産直ツアーや、ハーブでおこす自家製天然酵母パン、梅干しの作り方教室などを企画・開催。自然な素材からとる出汁を使った身体に優しい毎日の家族ご飯をInstagramで公開中。検索は「#台所なお」。

テーブルウェア協力：有田焼 坂本窯陶工房